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真空油炸设备的优点 及保养方法

2021/4/29 20:23:02      点击:

      随着生活水平的提高,人们更加注重饮食健康,一些油炸食品虽然好吃但是对身体的伤害很大,而真空油炸机刚好满足食品要求,具有保色、保香、降低油脂劣变程度的好处。为了延长产品的使用寿命,真空油炸机通电前必须向炉体内添加油,避免烧坏电热管,每次使用真空油炸机后务必拔掉插头,完全冷却后再开始清洁,下面为大家详细介绍有关内容。

一、真空油炸设备的优点

1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

二、真空油炸机保养方法

1、真空油炸机通电前必须向炉体内添加油,避免烧坏电热管,油炸机加热管使用一段时间表面会产生一些污迹,应及时清理掉,每月最少清理四次。

2、每次使用真空油炸机后务必拔掉插头,并等锅体完全冷却后再开始清洁,清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦,不能使用金属刷和腐蚀性溶剂等,以免破坏不沾涂层及锅体表面。

3、切勿将整个油炸机放入水中清洗以免发生触电危险和功能故障,可用拧干的湿布擦拭吸附着的杂物。

4、可分离的内锅油网泡入水中用软布洗涤剂清洗。

5、长期不使用,请将机器清洁干净待其干燥后再收藏好。