真空油炸机清炸的工艺流程

2020/2/2 17:33:10      点击:
 真空油炸机顾名思义就是一种用于油炸的机器,使用效果良好,清炸是油炸方式的一种,清炸是原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。今天小编给大家讲讲真空油炸机清炸的工艺流程。
  1、选择原料
  清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。
  2、初加工,进行刀工处理
  如炸块,一定要把鸡剁成块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的块。
  3、码味浸渍
  菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,一定要使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。
  4、真空油炸机炸制
  真空油炸机炸制要注意火候掌握。由于清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就要根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料,使之受热均匀。
  清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜
  以上就是真空油炸机清炸的工艺流程,我们提供高质量的真空油炸机,您可以放心使用。